Ingrediente

  • 170 albus
  • 50 g indulcitor (eritritol)
  • 1 praf sare
  • 1 lingură oțet
  • 90 g migdale măcinate
  • 1 gram esență concentrată de migdale amare
  • 200 g cremă de brânză semidegresata 

Glazură (opțional)

  • 50 g ciocolată neagră fără zahăr, cu 70% cacao
  • 60 ml lapte semidegresat

Instructiuni

  • Se pornește cuptorul la 130 grade, iar tava mare a aragazului se tapetează cu hârtie de copt.
  • Într-un bol se pun albușurile și un praf de sare. Se mixează, până fac vârfuri, apoi se adaugă îndulcitorul, la final oțetul, mixând, până obținem o bezea fermă.
  • Se pun migdalele măcinate, esență de migdale și se încorporează scurt, cu mixerul la viteză mică. O paranteză, nu am folosit făină de migdale, ci migdale crude cu coajă, date la râșniță.
  • Se întinde compoziția în strat uniform, în tava pregătită anterior.
  • Se dă la cuptor pentru 30 minute, până se întărește blatul.
  • Se scoate tava din cuptor, se scoate blatul cu tot cu hârtie și se pune pe masă, cu hârtia în sus. Cu ajutorul unui cuțit se desprinde ușor hârtia de copt, iar blatul se mărunțește cu mâna. Firimiturile se pun pe hârtia de copt și se așază în tavă. Se dă tava în cuptorul cald, dar oprit, cu ușa puțin întredeschisă, iar de la căldura rămasă în cuptor, firimiturile de blat se usucă mai bine. Se lasă în cuptor, până se răcește, apoi se pun într-un bol.
  • Peste bucățile de blat se pune brânza, sau iaurt scurs. Menționez ca, am folosit iaurt grecesc 2% grăsime pus la scurs pe mălai ( într-un bol se pune un strat generos de mălai, se asaza un tifon dublu în care turnăm iaurtul. Lăsăm la scurs, până obținem consistență dorită). 
  • Se amestecă bucățile de blat uscate cu cremă de brânză adăugată treptat, până obținem o compoziție legată.
  • Se învelește în folie alimentară și se dă la frigider peste noapte, când blatul se înmoaie de la brânză.
  • A doua se scoate de la frigider, se cântărește și se împarte în 5 bucăți egale, sau multiplu de 5, adică 10, sau 15 bucăți. 
  • De ce împărțim așa? Pentru ca, migdalele crude înlocuiesc uleiul de măsline, iar 18 grame migdale=1 lingură ulei de măsline. Așadar,  90 grame migdale folosite la blat reprezintă porția de ulei de măsline pentru 5 zile.
  • Fiecare bucată se lucrează, dându-i forma unei bile.
  • Aici ne putem opri, iar bilutele făcute se consumă începând cu croazieră PP, neavând tolerate. Dacă le glazurăm cu ciocolată, vom avea un tolerat, 20 g/zi=1 tolerat.
  • Se topește ciocolata în lapte fierbinte, se amestecă, până obținem un sos uniform, iar bilutele se glazurează cu ciocolată topită.
  • Se dau la rece, până se întărește ciocolata.
  • Bilutele se consumă în 5 zile de croazieră, având pentru fiecare zi asigurat consumul de ulei de măsline, precum și 1/2 dintr-un tolerat.