Ingrediente

  • 60 g albus
  • 70 g lapte praf degresat
  • 20 g cacao
  • 30 g eritritol pudră
  • 1 linguriță esență rom

Instructiuni

  • Laptele praf, cacaua și pudra de îndulcitor se amestecă și se cern împreună.
  • La fel ca la ciocolată albă, unde am folosit albus de ou și aici tratăm termic albușul și anume: într-un vas punem albușurile și le batem puțin cu furculița. Așezăm vasul cu albus în alt vas mai mare în care punem apă. Punem vasul la foc mediu, să fiarbă apa, amestecând mereu în albuș. Când termometrul arată între 62-65 grade, temperatura la care albușul începe, să se coaguleze, scoatem vasul din apă clocotită și-l turnăm peste amestecul cernut. 
  • Se amestecă energic, până obținem un sos fin, care se aromatizeaza după gust.
  • Crema obținută se pune într-un posh, sau pungă groasă tăiată la un capăt (tăietură de 1-2 mm maxim). Se lasă 5-6 minute, să se răcească puțin crema.
  • Pe un blat se pune hârtie de copt, pe care se formează niste năsturei de ciocolată de 1-1,5 cm. Se lucrează mai greu decât crema de la ciocolată albă, dar cu atenție și răbdare, se rezolvă treaba.
  • Se țin la uscat, într-o cameră aerisită și mai rece. Verificăm banutii după minim 30 de ore, când hârtia de sub ele, trebuie, să rămână curată.
  • Bănuții uscați se depozitează într-un borcan cu capac.
  • Au un singur tolerat, cacaua, iar dacă prin noroc, dispuneți de cacao degresată până la 1%, atunci acești bănuți se încadrează la faza de atac, însă pentru cacao cu 11-12%, sau 21-22% unt de cacao, ciocolata se încadrează pentru croazieră, fiind tolerat.