Prepelițele se curăță de pene, dacă mai au așa ceva, apoi se spală bine. Se șterg cu prosoape de hârtie de surplusul de apă.
Se amestecă sarea, piperul și cimbrișorul cu o lingură ulei de măsline.
Se masează păsările cu aceste condimente, se acoperă cu folie alimentară și se dau la frigider peste noapte.
A doua zi se scot de la frigider cu 1-2 ore înainte de a le găti, să ajungă la temperatura camerei.
Se înfierbântă într-o tigaie, care se va folosi și la cuptor, o lingură ulei de măsline și untul.
Se pun păsările în untul încins și se prăjesc pe ambele părți.
Se adaugă sucul de portocale, proaspăt stors, se lasă să tragă un clocot, apoi se acoperă vasul și se dă la cuptor, la 200 grade, timp de 40-45 minute.
Se verifică, să fie carnea gătită, băgând o scobitoare în carne, în partea cea mai groasă (piept sau pulpe). Dacă scobitoarea intra ușor și prin acel loc nu curge lichid tulbure, înseamnă ca prepelițele sunt gata.
Se dă vasul iar la cuptor, dar fără capac și se lasă încă 10-15 minute, până când păsările prind o crustă aurie deasupra.
Garnitură pentru ele am avut piure de cartofi, stropit din belșug cu sosul dulce-acrișor și aromat de portocale și unt.

Prepelițe gatite în suc de portocale