Ingrediente

Pentru trei pâini de 650 g fiecare 

  • 1200 g făină
  • 6 g drojdie uscată 
  • 22 g sare
  • 500 g kefir
  • 40 g ulei
  • 100 g apă+ încă 350 g apă călduță
  • făină pentru presărat pe blatul de lucru

Instructiuni

  • Într-un vas încăpător se pune făina cernuta. În mijlocul făinii se face un crater, unde punem drojdia, 100 g apă călduță, puțină făină, amestecând cu o lingură, să formăm o maia, nu prea groasă. Se acoperă vasul și se lasă la dospit, până maiaua începe, să facă mici bule de aer.
  • Se adaugă kefirul călduț și treptat se pune apă tot călduță, frământând, până se obține un aluat omogen.
  • Se adaugă sarea și uleiul.
  • Se frământă, până când aluatul este nelipicios, eventual se presară câte un pic de făină, în timp ce frământăm, să nu se lipească aluatul de mâini.
  • Când este gata, se acoperă cu folie alimentară și un prosop, lăsând aluatul la dospit, până își triplează volumul.
  • Se presară făină pe blatul de lucru, se răstoarnă aluatul și se porționează în trei părți egale.
  • Fiecare bucată se întinde cu palmele, sub forma unui dreptunghi, apoi se rulează latura mică a dreptunghiului. Capătul se prinde cu degetele, să nu se desfacă, se așază în tavă mare a aragazului, pe care avem hârtie de copt, iar aici cu palmele, de o parte și de alta , finisăm aluatul, modelând capetele, să le dăm o formă lunguiață, painea arătând la final ca o franzelă. Procedăm la fel cu toate bucățile de aluat.
  • Se acoperă cu folie alimentară și prosop, lăsând la dospit 30 minute, în funcție de căldura din cameră. Aluatul din tavă va crește vizibil.
  • Pornim cuptorul la 200 grade cu 10 minute înainte.
  • Peste aluat se presară făină și se crestează oblic, de 3-4 ori.
  • Se dă tava în cuptorul fierbinte la 200 grade, timp de 55-60 minute.
  • Pâinea coaptă se lasă pe un grătar la răcit, fără a fi acoperită cu ceva.
  • Se feliază folosind cuțit zimțat, iar după o zi se pot tăia felii foarte subțiri.