Ingrediente

  • 600 g făina cu proteina 13-14%
  • 550 ml apa calduta
  • 2 g drojdie uscata
  • 12 g sare
  • 30 ml ulei de masline
  • 150 g masline fără sâmburi

Instructiuni

  • Pentru aceasta reteta am folosit doua tipuri de făina in cantități egale, faina pentru cozonac cu 13% proteina si Manitoba cu 14% proteina.
  • Intr-un vas încăpător se pune apa si drojdia, amestecând cu lingura de lemn, pana se dizolva drojdia. Se toarnă uleiul, apoi se adauga făina cernută si sarea.
  • Se amesteca ingredientele cu lingura de lemn, sau mai simplu cu mâna, pana obtinem un aluat moale.
  • Se acoperă vasul cu folie alimentara, iar deasupra așezăm un prosop de bucatarie si lasam la dospit o ora.
  • Dupa o ora se adauga maslinele tăiate rondele si se face o prima împăturire. Este un procedeu simplu si anume: se umezeste o mâna cu apa si se ridica aluatul dintr-o margine si se aduce la mijloc. Continuam, sa ridicam aluatul, rotind vasul cu cealaltă mâna, pana ajungem in locul de unde l-am ridicat prima data.
  • Se acoperă cu folie si prosop, se lasă la dospit 30 minute si repetam procedeul încă de doua ori.
  • Cu fiecare împăturire aluatul devine mai maleabil si pufos.
  • După ce am făcut ultima împăturire, vasul se acoperă iar cu folie alimentara, cu prosop deasupra si se da la frigider minim 12 ore, timp in care nu se umbla la aluat.
  • Fac o mentionare si anume ca, pe timpurile caniculare prefer sa fac chifle tip ciabatta, sau foccacia din aluat dospit la rece, care prezintă mai multe avantaje. In primul rând se poate frământa mai mult aluat, care eu il țin la frigider si trei zile, fără sa diminueze calitatea aluatului, făcând o tava de chifle proaspete in fiecare zi, restul aluatului păstrându-l la frigider. In al doilea rând, se lucrează repede si nu in ultimul rând, aluaturile dospite la frigider sunt mai sănătoase.
  • A doua zi se presara multă făina pe blatul de lucru, se răstoarnă aluatul, peste care se presara făina din belsug.
  • Se asaza hârtie de copt pe doua tavi mari de aragaz.
  • Cu racleta de patiserie trecută de fiecare data prin făina, se taie si se modelează baghete, sau chifle de mărimea dorita si se asaza in tavi, cu distanță între ele.
  • Se lasă la dospit o ora, iar cu 15 minute înainte se porneste cuptorul la 200 grade cu ventilatie. De obicei, când coc doar o tava de baghete, folosesc cuptorul la 220 grade, dar acum am dat ambele tavi la cuptor.
  • Se asaza tavile in partea de jos a cuptorului, iar după 15 minute se inversează poziția lor, după care le lasam in cuptor încă 10-15 minute, pana ce baghete sunt rumenite pe toate partile.
  • Se scot din cuptor, se iau din tava si se lasă la răcit pe un grătar.
  • La prima degustare, verdictul a fost” sunt foarte bune”!
  • Au coaja crocanta, miez pufos, iar masline au dat un gust minunat acestor baghete.