Pentru 4 foi de 21/33 cm

Crema

Glazură

Decor

Aluat pentru foi

Într-un bol se pun ouăle, un praf de sare și zahărul. Se amestecă cu telul 2-3 minute, apoi se încorporează uleiul.
În laptele călduț se dizolvă bicarbonatul de amoniu. Vom observa cum, laptele se umflă de la amoniu și va elibera mirosul înțepător specific.
Peste amestecul de ou se toarnă laptele călduț cu bicarbonatul dizolvat.
Se adaugă făină treptat și se frământă un aluat nelipicios și potrivit la consistență.
Se acoperă cu folie alimentară și se lasă deoparte 30 minute.
Se pornește cuptorul la 175 grade.
Aluatul se împarte în patru bucăți egale.
Cu ajutorul sucitorului, pe blatul presărat cu făină se întinde o bucată de aluat într-o foaie subțire de 2-3 mm, având dimensiunea dosului tavii, adică 21/33 cm. Se poate folosi și o tavă de 20/30 cm.
Se așază foaia pe dosul tăvii presărat cu făină, dacă e cazul se mai întinde cu sucitorul direct pe tavă, sau se taie marginile, în cazul când, foaia este mai mare decât dosul tăvii. Bucățile tăiate se încorporează în următoarea bucată de aluat, care va fi întinsă pentru altă foaie.
Se dă tava cu blat în cuptorul preîncălzit la 175 grade și se coc 5 minute, până încep să-și schimbe culoarea deasupra.
Se scoate tava din cuptor și foaia se lasă, să alunece pe un blat de lemn.
Procedăm la fel cu celelalte bucăți de aluat.
Când foile coapte s-au răcit, dacă nu le umplem imediat, le învelim în folie alimentară și le păstrăm într-un loc uscat.

Crema

Într-un vas antiaderent se pun la încălzit 500 g lapte, zahărul și un praf de sare.
În restul de lapte rece se dizolvă amidonul și se pune coajă de lămâie.
Când laptele începe, să fiarbă, se toarnă amidonul dizolvat. Se lasă pe foc, până se îngroașă, amestecând mereu.
Crema, după ce a tras câteva clocote, se transferă în alt vas, se adaugă zeama de lămâie și se amestecă bine.
Se pune folie alimentară direct pe cremă și se lasă la răcit.
Între timp scoatem un pachet de unt cu 82% grăsime de la frigider și-l punem în bucătărie, să ajungă la temperatura camerei.
Când crema s-a răcit și a ajuns la consistența unei budinci, se mixează 1-2 minute, apoi se adaugă treptat untul moale, mixând mereu. La final vom avea o cremă fină, ferma și pufoasă.

Asamblare

Pe un blat de lemn se pune folie alimentară, lăsând capetele mai lungi.
Se asaza prima foaie pe care se întinde 1/3 din cremă, se continuă cu a doua, 1/3 crema, a treia foaie, 1/3 cremă, ultimul rând fiind foaie, care va fi neunsa.
Cu capetele foliei alimentele se învelește prăjitura, deasupra se pun greutăți (eu am folosit două pungi cu făină), pentru a ține foile presate și se dă prăjitura într-o cameră răcoroasă, pe timpul iernii, măcar 24 ore. Vara, în lipsa camerei răcoroase, vom pune prăjitura la frigider. În acest timp foile se vor înmuia.

Glazura

A doua zi se îndepărtează folia alimentară, care a acoperit prăjitura.
Într-un bol se pune ciocolata ruptă bucăți și frișca lichidă, apoi se pune bolul în cuptorul cu microunde în reprize scurte de 30 secunde, până se înfierbântă frișca. În lipsa cuptorului, bolul se pune pe baia de abur.
Când frișca este fierbinte, se dă deoparte si se amestecă energic, până obținem un sos fin de ciocolată.
Crema de ciocolată se toarnă calda peste prăjitură, se întinde în strat uniform, iar deasupra se presară bucle de ciocolată.
Se dă la rece, până se întărește glazura.
Se taie marginea neuniforma a prăjiturii și se dă deoparte, iar feliile drepte se feliază după preferințe, pătrate, dreptunghiuri, romburi, mai mici, mai mari, fiecare cum dorește și cum îi place.
Rețeta o am din caietul meu vechi, așa cum fiecare, cu mulți ani în urmă, își păstra rețetele căpătate de la colegi, vecini sau cunoștințe. Acum am făcut câteva mici modificări și am cântărit ingredientele, rețele vechi folosind lingura ca unitate de măsură, la fel lichidele le-am cântărit în grame, fiind mai ușor și mai practic.

Albă ca zăpada cu glazură de ciocolata