Tort cu ciocolata

Blaturi

• 4 ouă
• 120 g zahăr
• 100 g făină 000 cu 11% proteină 
• 30 g cacao
• 60 ml ulei
• 60 ml lapte
• 1 lingură esență vanilie
• 5 g praf de copt
• 1 praf de sare

Crema

• 500 g ciocolată cu lapte cu 36,5% cacao
• 500 g smantana lichidă cu 35% grăsime
• 500 g smântână pasteurizată cu 40% grăsime

Glazură

• 100 g ciocolată cu lapte
• 50 g frișcă lichidă
• 30 g ulei de cocos

Decor

• Ornamente de ciocolată

În plus

• 75-80 ml lapte rece pentru însiropat blaturile

Crema

• Într-un vas antiaderent se încălzește smântâna lichidă, până la punctul de fierbere. Se oprește focul și se adaugă ciocolata (picături, bănuți, sau ruptă bucăți, depinde ce avem). Se lasă în repaos 4-5 minute, apoi se amestecă, până obținem o cremă uniformă. Dacă e nevoie, la final se pasează cu blenderul vertical, pentru a uniformiza crema.
• Se transferă într-un vas curat, se pune folie alimentară direct pe cremă și se lasă la răcit, la temperatura camerei, apoi se dă la frigider minim 6 ore, sau peste noapte, să se întărească bine.

Blat

• Pentru acest tort am copt cele 5 blaturi în tăvi de unică folosință cu diametrul de 18 cm. Am uns tavile cu unt solid, iar la baza lor am pus hârtie de copt.
• Am pornit cuptorul la 160 grade.
• Făină, praful de copt și cacaua se cern împreună.
• Înainte de a face compoziția pentru blat, am cântărit vasul gol.
• Ouăle se mixează 4-5 minute cu zahăr și praful de sare, până cresc în volum și sunt deschise la culoare.
• Se adaugă laptele, apoi uleiul, iar la final amestecul de făină, mixând scurt după fiecare ingredient adăugat.
• Acum se cântărește vasul cu tot cu compoziție, se scade greutatea vasului gol, iar rezultatul se împarte la cinci, pentru cele cinci tăvi. 
• Exemplul meu: 
• -vasul gol -160 grame 
• -vasul cu compoziție -780 grame
• 780-160=620 
• 620:5=124
• Deci, la final, în fiecare tavă am turnat aproximativ 124 grame de compoziție.
• Am înclinat fiecare tavă, să întind compoziția pe toată suprafața tavii, apoi tăvile le-am dat în cuptorul încălzit, așezându-le pe ambele grătare ale cuptorului. Am scăzut temperatura la 150 grade și am pornit ventilația, să se distribuie căldura uniform și să se coacă toate blaturile la fel. Timpul de coacere a fost de 8 minute, la 150 grade cu ventilație.
• Blaturile coapte se scot din tavă, se îndepărtează hârtia de copt, iar eu le-am așezat suprapuse cu hârtie între ele, pe un blat de lemn. Se lucrează cu atenție, blaturile fiind subțiri și fragile.
• Se lasă deoparte.

Asamblare 

• Blaturile coapte au 18 cm. Am gândit, să îmbrac tortul cu cremă de la început, așa ca, am așezat pe o farfurie plată un inel metalic reglabil, dar desfăcut la 19,5 cm, să aibe diametrul mai mare decât diametrul blaturilor. 
• Am procedat în continuare în felul următor: peste ganasul de ciocolată rece, am adăugat smântână pasteurizată tot rece și le-am mixat împreună, până am obținut o cremă aerată și pufoasă. Zahăr nu a fost nevoie, crema fiind suficient de dulce.
• În interiorul inelului reglat deja și fixat la diametrul de 19,5 cm am pus folie de acetat.
• Am așezat primul blat și l-am însiropat foarte puțin.
• Crema știam cat cântărește (500 g ciocolată, 500 g frișcă lichidă, 500 g smântână pasteurizată, în total 1500 grame, la care am scăzut 100 g pierderile). Deci crema împărțită pentru cele cinci blaturi, ar fi în jur de 300 g pentru fiecare blat. Așa ca, am folosit un posh cu dui rotund de 1 cm și am pus aproape 300 grame cremă.
• Prima oara am umplut cu cremă, golul dintre inel și blat, apoi restul cremei am întins-o pe toată suprafața blatului și am netezit crema cu o paletă. Următoarele blaturi le-am așezat în inel, gata însiropate.
• Peste crema se pune al doilea blat însiropat, încercând să-l așez pe mijloc. Am pus în posh aproximativ 300 g cremă și am procedat la fel, ca la primul blat.
• Continuam, urmând aceeași procedură, blat însiropat, 300 g cremă pusă în posh și întinsă întâi pe margine, apoi pe toată suprafața, până terminăm cele 5 blaturi și toată crema. 
• Menționez ca, tortul este înalt de 10 cm, deci folia de acetat din interiorul inelului trebuie, să fie de minim 10 cm.
• Tortul se dă la frigider peste noapte.

Glazură și decor

• După ce a stat forma cu tort la frigider o noapte, iar crema s-a întărit, se îndepărtează inelul și se desprinde folia de acetat.
• Dacă avem posibilitate, așezăm tortul pe un platou rotativ, să-l finisăm mai ușor.
• Cu racleta de patiserie se nivelează crema de pe marginea tortului, iar dacă racleta este zimtata, se trasează un rând pe margine, să-i dăm forma din imagine.
• Tortul se dă la frigider, până pregătim decorul.
• Într-un bol se pune ciocolata, frișca lichidă și uleiul de cocos. Se pun toate la încălzit la microunde în reprize scurte, sau pe baia de abur. Când ciocolata s-a înmuiat, se amestecă totul foarte bine și se lasă la răcit. Nu turnăm fierbinte pe tort ca, se înmoaie crema.
• Când este călduț, spre rece, sosul de ciocolată se pune într-un posh, sau o pungă mai groasă, căreia i se taie un vârf și se distribuie deasupra tortului, doar pe margine.
• O parte fi sosul de ciocolată se prelinge pe margine, iar restul se întinde de la margine spre centru, folosind o paletă specială, sau coada unei linguri.
• În mijlocul tortului se pun decorațiunile de ciocolată, apoi se dă la frigider 2-3 ore, până se întărește glazura de ciocolată.
• Se feliază, folosind un cuțit cu lamă lungă. Lama se încălzește ușor la flacăra aragazului, sau se ține în apă fierbinte, pentru o tăietura perfectă și se șterge de fiecare dată.
• Pentru compoziția de blat m-am inspirat de aici:https://www.facebook.com/share/14ZdAqMsyfa/?mibextid=wwXIfr