Tort red velvet

Blaturi (6 bucăți cu diametrul de 18 cm)

• 150 g unt
• 250 g zahar
• 3 ouă
• 340 g făină
• 18 g cacao
• 300 g lapte bătut sau iaurt
• 1 lingură concentrat de vanilie
• 1/2 linguriță colorant roșu pudra
• 5 g bicarbonat
• 5 g otet

Crema

• 500 g mascarpone
• 350 g cremă de brânză
• 200 g zahăr pudră
• 1 lingură extract de vanilie 
• 700 g smântână pentru frișcă 35% grăsime

Blaturi

• Pregătim trei forme cu diametrul de 18 cm, așezând hârtie de copt doar la baza formei.
• Untul la temperatura camerei se mixează, apoi se adaugă zahărul, mixând, până se spumează.
• Se adaugă ouăle pe rând, amestecând după fiecare ou adăugat. Compoziția se dă deoparte.
• Acum se pornește cuptorul la 175 grade.
• Într-un bol punem laptele bătut și esența de vanilie.
• În alt bol se cerne făină, cacaua și colorantul pudră.
• Peste spuma de unt se adaugă pe rând 1/3 din amestecul de făină și se omogenizează. Se toarnă 1/2 din cantitatea de iaurt și se amestecă folosind mixerul la viteză mică.
• Se continuă cu încă 1/3 din făină, restul de iaurt, apoi restul de făină.
• În compoziția finală se încorporează bicarbonatul stins în oțet.
• În funcție de colorantul folosit, se mai poate adăuga la final, culoarea compoziției ar trebui să fie un roșu coral mai intens. Menționez ca acest tort l-am făcut pentru ziua nepotului, care și-a dorit red velvet. Pentru a obține blaturile de un roșu plăcut, se încearcă pudra de mai multe ori, pregătind brioșe, ca sunt mai accesibile și doar prin încercări, vom ști cum să dozăm culoarea. Revin la rețeta.
• Compoziția se cântărește și se împarte în mod egal în cele trei forme.
• Se dau în cuptorul preîncălzit la 175 grade, timp de 20-22 minute, până trec testul scobitorii.
• Se scot formele din cuptor, se răstoarnă, iar blaturile se așază pe un grătar, cu partea bombata în jos, îndepărtând și hârtia de copt.
• Blaturile se lasă la răcit complet, apoi se taie partea bombata, care se rup bucăți, se pun în tavă pe hârtie de copt și se dau în cuptorul fierbinte, până se usucă. Cu aceste firimituri vom îmbrăca tortul.
• Blaturile se învelesc separat în folie alimentară și se dau la frigider pentru o zi. Fiind blaturi umede, după ce stau la frigider, se vor tăia mai ușor și nu se vor fărâmiță.

Crema

• Mascarponele și crema de brânză se scot de la frigider, să ajungă la temperatura camerei, apoi se mixează scurt împreună cu zahărul pudră și vanilia.
• Smântâna pentru frișcă rece se mixează, până devine aerată, dar nu foarte ferma.
• Peste amestecul de brânză se adaugă frișca  în 3-4 reprize, amestecând ușor cu paleta, sau cu mixerul la viteză mică. Vom obține o cremă pufoasă si ferma.

Asamblare

• Se scot blaturile de la frigider și fiecare blat se taie în două pe orizontal. Vom obține la final 6 foi de blat.
• Crema se cântărește și se împarte în șapte, adică crema pentru cele șase foi de blat, iar a șaptea porție va fi pusă într-o cutie cu capac și se dă la frigider, până vom îmbrăca tortul cu ea.
• Pe un platou se așază primul blat peste care se întinde prima porție de cremă. Să fie mai ușor de întins, eu am pus crema în posh, cântărind de fiecare dată cantitatea necesară pentru un blat. Punem al doilea blat peste crema, apăsând ușor, să facă priza între ele. Se pune cremă peste blatul doi, apoi se așază blatul trei. Acum înconjurăm cu folie de acetat tortul format până acum și așezăm un inel detașabil, reglându-l după diametrul tortului. Continuam, până terminăm blatul șase, acoperit cu cremă.
• Tortul se dă la frigider peste noapte.
• A doua zi se îndepărtează inelul și folia, iar cu crema pusă deoparte se îmbracă tortul pe lateral, lăsând puțin pentru decor.
• Cu firimiturile uscate se baroteaza tortul pe exterior, iar cu crema rămasă se decorează după imaginație.
• Tortul se dă la frigider 3-4 ore, apoi se feliază, folosind un cuțit cu lama lungă.
• Este un tort cu un gust echilibrat, destul de înalt, având 18 cm în diametru, 15 cm înălțime și cântărește în jur de 3 kg.