Aluat pentru foi

Strat caramel

Crema

Decor

Pentru foi

Într-o crăticioară se pun la încălzit untul, mierea și zahărul, până se topește untul și se dizolvă zahărul (doar încălzim, nu fierbem compoziția).
Crema obținută se transferă într-un vas și se adaugă pe rând ouăle, amestecând cu telul, până se încorporează în cremă.
Se adaugă făină, sarea, bicarbonatul de sodiu și se frământă un aluat, care se poate lucra cu el. La cantitatea inițială de făină, eu am adăugat încă 100 grame, până când aluatul a devenit nelipicios.
Se împarte aluatul în patru bucăți egale.
Fiecare bucată se lucrează separat. Se întinde cu sucitorul, direct pe hârtie de copt, într-un strat subțire de 2-3 mm și diametru de 20/30 cm, sau mai mare dacă se poate (21/32 cm am reușit să întind aluatul). Se lucrează greu, ca are tendința, să se rupă, dar nu este imposibil.
Se pun dosul tăvii cu tot cu hârtia de copt și se coc la 180 grade, timp de 5-6 minute, până când foaia se rumenește ușor.
Se lasă la răcit și continuam cu restul bucăților, obținând la final 4 foi subțiri.
Când se scot din cuptor, foile sunt foarte fragile, dar se întăresc în timp ce se răcesc.

Crema caramel

Într-o crăticioară se pune zahărul la topit, la foc mic să nu se ardă, ca va deveni amar. Când zahărul se transformă în caramel deschis la culoare, se adaugă smântâna lichidă înfierbântată înainte și se fierbe la foc mic, până se topește tot caramelul. Avem mare grijă la aburii care se formează, în momentul când turnăm smântâna peste caramel.
La final se încorporează untul și sarea.
Caramelul se transferă într-un bol, se pune folie alimentară peste caramelul călduț, se lasă la răcit, apoi se pune la frigider, să fie rece în momentul folosirii.

Crema

Atât smântâna, cat și mascarpone trebuie să fie reci.
Se pune gelatina la hidratat în apă rece.
Se mixează smântână pentru frișcă, până face vârfuri, dar să nu fie foarte ferma.
Mascarpone se mixează cu zahărul pudră, până devine cremos, apoi se încorporează frișca în trei tranșe, folosind un tel, sau spatulă.
Gelatina hidratată se pune la topit, pe baia de abur.
Peste gelatina topită se adaugă 2-3 linguri de cremă și se amestecă bine. Aceasta gelatina temperată se toarnă în în bolul crema de frișcă și mascarpone, amestecând ușor, până se omogenizează bine.

Asamblare

Pe un platou, sau pe blat de lemn mare cat dimensiunea foilor se pune folie alimentară.
Se așază o foaie, se întinde un sfert din crema, continuăm cu foaie, 1/4 din crema, foaie, 1/4 cremă, apoi strat de caramel și terminăm cu foaie.
Prăjitura se învelește în folie alimentară, se pune într-un loc răcoros, dar nu la frigider, se așază o greutate pe ea și se lasă în acest fel o zi, sau peste noapte.
Crema rămasă se pune într-un bol cu capac și se ține la frigider, până în momentul folosirii.
Prăjitura nu se pune deocamdată la frigider pentru ca, foile au nevoie de timp, să se înmoaie, iar crema conține gelatina. La frigider, crema se va întări, iar foile nu au timp, să absoarbă umiditate din crema.
A doua zi verificăm prăjitura cu o scobitoare. Infingem scobitoarea în 2-3 locuri, iar dacă intră ușor, înseamnă ca, foile s-au înmuiat.
Se îndepărtează folia alimentară, iar pe ultima foaie se întinde crema rămasă.
Peste crema se presară din belșug fulgi de cocos.
Acum se dă prăjitura la frigider, măcar 4-5 ore.
Se taie folosind un cuțit cu lama lungă, care se spală în apă fierbinte, după fiecare tăietură. Întâi se îndepărtează marginile, care sunt mai inestetice, dar foarte delicioase, care se mănâncă primele, apoi se feliază în dimensiuni și forme dorite.
O prăjitură delicioasă, care a primit doar laude!

Prăjitura cu foi umplute cu cremă și caramel