Șerbet de trandafiri

• 370 g petale trandafiri
• 700 ml apă
• 1400 g zahăr
• Sucul de la 2 lămâi

Pentru preparea serbetului am îmbinat rețetele de pe două pagini culinare și anume “Pofta buna cu Gina Bradea” și “Savori Urbane”. Un efort de memorie și m-a dus gândul cu 45 ani în urmă, când în timpul liceului, doamna profesoară de tehnologie, ne-a învățat, să facem șerbet. Apă+zahăr se face un sirop gros, apoi esență de vișine, iar siropul îl amestecăm cu lingura de lemn, până se îngroșa. Acum e mai ușor, având acces la multe rețete, de unde ne putem inspira.

• Pe lângă sirop, dulceață, lichior, sau suc de trandafiri, a venit rândul serbetului. Avem în curte două tufe mari de trandafir de Damasc, de aceea experimentez mai multe preparate din aceste flori parfumate.
• Pentru început am curatat petalele de trandafir de Damasc de partea albă, înlăturându-le cu o foarfeca, după care le-am clătit în jet de apă rece și le-am pus la scurs.
• Se storc lămâile și se colectează sucul.
• Peste petalele spălate și uscate se pune 1/2 din cantitatea de suc de lămâie și se freacă, până când petalele se înmoaie. Se lasă deoparte 10 minute.
• Se toarnă apă clocotită peste petale, se acoperă vasul și se lasă la infuzat o oră.
• Se strecoară infuzie de petale de trandafiri, folosind un tifon dublu, care îl vom strânge la final, să iasă tot sucul din petale.
• Se cântărește sucul curat și se pune la fiert cu zahăr, dublul cantității de suc. De exemplu, eu am avut 691 grame suc și am adăugat 1,4 kg zahăr.
• Se pune la fiert, întâi la foc mic, până se dizolvă zahărul, apoi la foc mediu. Se îndepărtează spuma, iar marginea vasului se șterge cu o lavetă curată și umedă. Timpul de fierbere este în funcție de cantitate, mărimea vasului, temperatura. 
• Siropul se fierbe, până se îngroașă și fierbe cu bulbuci mari, când se face verificarea, folosind una din metode. Primul ar fi, în pahar cu apă rece, se toarnă o picătură de sirop, care ar trebui, să se transforme într-o bilă gumoasa, gelatinoasă. Dacă bila este prea tare, se mai adaugă apă. Apoi este proba firului: o picătură de sirop pus între degetul mare și arătător. Unim degetele, apoi când le desprindem, ar trebui să se formeze o linie de sirop de măcar un centimetru, fără să se rupă. Însă varianta cea mai sigură și ușoară, este folosind un termometru de bucătărie. Acesta trebuie să arată 118 grade, un pic mai mult decât la dulceață. Putem folosi termometrul pentru gem, care se atașează de marginea vasului, lăsându-l acolo, până indică 118 grade, sau putem folosi termometrul cu sondă, care se scufundă în sirop, doar câteva secunde, cât măsurăm temperatura. Pentru a ajunge la această temperatură, am fiert siropul aproape 45 minute, dar acest lucru este irelevant, menționând înainte ca, timpul depinde cu mulți factori: cantitate, temperatura de fierbere, mărimea vasului, etc...
• Siropul fiert se transferă în vas curat și se acoperă cu prosop umed. Se lasă până ajunge la temperatura de 37-40 grade.
• Se adaugă restul de zeamă de lămâie și se mixează 2-3 minute, până siropul devine albicios, gros, dar înca fluid. Se toarnă în borcane curate, se presară puțin zahăr pudră deasupra și se pun capace. Se păstrează în cămară.
• Dacă verificăm borcanul a doua zi, vom observa ca, zahărul pudră s-a întărit, formând o crustă protectoare deasupra, iar șerbetul s-a îngroșat și nu va curge din linguriță. Cine a mâncat șerbet în trecut, acel șerbet care se găsea în magazin, va întâlni chiar acel gust, dar mai ales acea consistență. 
• In lipsa unui mixer, se învârte în sirop, ajutându-ne de o lingură de lemn, lucru ce-l făceam pe timpuri, însă va dura mai mult.
• Șerbetul se consumă ca atare, fiind dulce, e suficient o linguriță de poftă, după care e musai un pahar cu apă rece, sau îl folosim în diferite preparate dulci cum ar fi creme sau înghețată.
• Linkurile de unde m-am inspirat le găsiți aici: 
• https://pofta-buna.com/serbet-de-flori-maci-trandafiri-soc-tei-iasomie-liliac-salcam-toporasi-papadie/#google_vignett     
• https://savoriurbane.com/serbet-de-trandafiri-reteta-simpla-de-serbet-din-petale-de-flori-liliac-toporasi-violete-soc/