Vânăta se spală și se șterge de apă, apoi se taie pe lungime în felii de 3-4 mm. Se presară sare peste vinete și se lasă 30 minute.
Se încinge o tigaie grill.
Feliile de vinete se șterg de apa lăsată și se pulverizează peste ele puțin ulei de măsline.
Se prăjesc în tigaia grill 2-3 minute pe fiecare parte.
Într-un bol se pune ricotta, mozarella și parmezanul ras, se adaugă oul, usturoiul trecut prin presa și se amestecă. În compoziție se pune sare și piper după gust.
Se pregătește o tavă potrivită ca mărime (doar cat să încapă rulourile de vinete). În tavă se pune sosul de roșii.
Se ia o felie de vânătă prăjită, se pune într-un capăt 1-2 linguri din crema de brânză și se rulează.
Rulourile de vinete se pun în tava cu sos de roșii, pe un singur rând.
Se dă tava în cuptor la 180 grade, timp de 25-30 minute, până se rumenesc vinetele și se topesc brânzeturile.
Rulourile se scot pe o farfurie și se presară pătrunjel verde tocat.
Se servesc simple, sau garnitură pentru carne.

Rulouri de vinete cu brânză în sos de roșii