Ingrediente

  • 2 pulpe curcan (1800 grame)
  • 40 g unt
  • 2 linguri ulei de măsline
  • 5-6 căței usturoi
  • 1 lingură cu vârf pastă tomata concentrată
  • 1 lingură sare
  • 1 linguriță piper
  • 1 pahar vin

Instructiuni

  • Pulpele de curcan după ce sunt curățate și spălate, se taie în două, iar la copanele în partea de jos, se face câte o tăietură, de jur împrejur, pentru a tăia tendoanele (vezi galeria foto).Carnea se dă cu sare și piper, se acoperă și se ține la temperatura camerei o oră.
  • Într-o tigaie se pune untul și uleiul de măsline. Când untul este topit, se pun bucățile de carne pe rând și se rumenesc pe ambele părți, apoi se așeza într-o tavă, în care am pus hârtie de copt, dar este opțional acest lucru.
  • După ce se prăjesc cele patru bucăți de carne și se așază în tavă, în tigaie se pune un pahar de vin și se fierbe, până se evaporă alcoolul din vin.
  • Conținutul din tigaie se toarnă în tavă peste pulpe și se adaugă usturoiul.
  • Carnea se acoperă cu hârtie de copt umezită, iar tava se căptușește cu folie de aluminiu, strangand marginile foliei sub buza tavii, pentru a o închide ermetic.
  • Se dă tava în cuptor la 200 grade, timp de 90-120 minute, sau cât este necesar, până sunt pulpele gătite.
  • La final, într-o crăticioară se scurge lichidul din tavă, se adaugă pastă tomata și se fierbe, până obținem un sos consistent, care va fi condimentat după gust.
  • Tava cu pulpe, fără lichid de această dată și fără hârtie de copt, se dă la cuptor pentru 8-10 minute, la căldură cu ventilație, până se rumenește carnea ușor.
  • Este o rețetă foarte simplă, iar garnituri pot fi: piure, pilaf, risotto, păstăi, sau o salată și paine proaspătă.