Ingrediente

  • 1 pulpă berbecuț (2000 grame)
  • 50 g ulei de măsline
  • Sucul de la două lămâi
  • 1 lingură sare grunjoasă 
  • 1 lingură cimbrișor 
  • 1 lingură rozmarin pudră
  • 5 fire usturoi verde
  • 1 pahar vin 
  • 2 morcovi
  • 1/2 țelină micuță
  • 1 legătură ceapă și usturoi verde

Garnitură

  • 7-8 cartofi potriviți
  • 1/2 dovleac plăcintar

Instructiuni

  • Pulpa de berbecuț se curăță și se spală bine. Să se așeza bine în tavă, am tăiat din os cam 5 cm, să scurtez pulpa.
  • În vasul blenderului vertical se pun sarea, uleiul, zeama de lămâie, usturoiul verde, cimbrișorul și pudra de rozmarin. Se pasează totul.
  • Cu marinada obținută se unge și se masează carnea pe toate părțile, apoi se pune pulpa într-o pungă, se leagă bine și se lasă într-un loc rece, sau la frigider peste noapte.
  • Înainte de a găti carnea la cuptor, se lasă 1-2 ore la temperatura din bucatarie.
  • Se curata morcovii, țelina, ceapa și usturoiul verde. Se taie bucăți mari și se așază în tavă.
  • Peste legume se toarnă vinul, iar deasupra se pune pulpa cu tot cu marinada.
  • Se umezește o bucată de hârtie de copt și se acoperă carnea și legumele.
  • O bucată de folie de aluminiu acoperă tava, în așa fel încât, să ajungă sub buza tavii, să căptușim bine tava, iar carnea să se gătească, fără să pierdem abur.
  • Se dă tava în cuptorul preîncălzit la 180 grade, apoi după o oră reducem căldura la 160 grade.
  • Verificăm carnea după trei ore, înfingand o scobitoare, sau un băț de frigăruie în pulpă, în partea cea mai groasă. Scobitoarea trebuie să intre ușor și prin locul înțepat, nu trebuie sa curgă lichid tulbure.
  • Dacă e nevoie, să mai stea în cuptor, se acoperă tava ca la început și se mai lasă 1/2-1 ora, depinde, cat consideram ca e necesar.
  • Cand carnea este gata, se scurge lichidul din tavă într-un vas. Pulpa se unge cu ulei și se dă iar la cuptor cu ventilație, fara hartie pe ea și se ține câte 5-6 minute pe fiecare parte, până se rumenește.
  • Când este gata, pulpa se scoate pe o farfurie și se acoperă cu hârtie de copt, iar deasupra se pune un prosop. Cat timp s-a gătit pulpa, am pregătit cartofii pentru garnitură și acum este momentul, să dăm tava cu cartofi la cuptor (voi descrie mai jos, cum am gătit cartofii).
  • Lichidul în tavă se pune la fiert, la foc iute, până scade considerabil. La final se adaugă treptat 40-50 grame unt rece, amestecând, pana obținem un sos mai gros. Sosul obținut este gustos, fiind puțin acrut, perfect pentru carnea de berbecuț.
  • Legumele din tavă se pot pasa, adăugând puțin unt și astfel obținem un piure de legume, fiind încă o garnitură în plus.

Garnitură

  • Cartofii se curăță de coajă și se taie în două. Am folosit cartofi roșii, ca nu sunt așa farimiciosi, ca cei albi.
  • Se pun la fiert pentru 10 minute în apă cu sare.
  • Se scurg de apă și se așază în tavă cu hârtie de copt, pe un singur rând. Se stropesc cu ulei, se presară sare și piper și se dau în cuptor cu ventilație, la 200 grade, până se rumenesc. Cartofii se gătesc la cuptor, cat timp stă pulpa în repaos.
  • Dovleacul placintar l-am gătit la airfryer, curățat de coajă, tăiat bucăți mai mici și stropit cu ulei de măsline, sare și piper. În lipsa airfryer-ului, bucățile de dovleac se pot coace la cuptor împreună cu cartofii.
  • Carnea fragedă, cartofii rumeniți, dovleacul dulce au format un meniu delicios, toate stropite din belșug cu sosul acrut și aromat. Îmi pare rău ca, nu am pozat o farfurie cu meniul întreg, sosul și piureul de legume nefiind în galeria foto.