Ingrediente

Pentru umplut 8 forme, baza și marginea

  • 300 g ciocolată cu lapte
  • 200 g frișcă lichidă 30% grăsime
  • 250 g mascarpone
  • 5 g gelatină granulata+2 linguri apă rece
  • 8 biscuiți digestivi

Umplutura cu jeleu de prune 

  • 700 g prune foarte coapte, fără sâmburi și curățate de coajă
  • 50 g zahăr
  • 10 g gelatină granulata+30 ml apă rece
  • 100 g miez nucă prăjit și tocat grosier 

Pentru ornat 

  • 300 g smântână pasteurizată cu 40% grăsime
  • 150 g cremă de brânză
  • 50 g zahăr pudră cu aromă de vanilie
  •  Restul de piure de prune 

Decor

  • Ornamente de ciocolată 

Instructiuni

  • Pentru aceste monoportii avem nevoie de forme speciale de silicon. Se pot comanda online și au un preț accesibil. În galeria foto veți găsi imagini cu formele folosite, cat și unele etape din procesul de pregătire a prăjiturilor.
  • Pentru umplut formele, care vor forma "scheletul" prajiturii vom face o cremă cu ciocolată, iar baza va fi formată din biscuiți digestivi, care au exact mărimea formei de silicon.
  • Încălzim smântâna lichidă până la punctul de fierbere , dăm vasul de pe foc și adăugăm ciocolata ( bănuți, sau tăiată bucăți mici). Se lasă 4-5 minute, apoi se amestecă energic, până obținem un sos gros de ciocolată. Dacă se întâmplă, să rămână ciocolata netopită, punem vasul pe baia de abur, să încălzim sosul, până avem topită toată ciocolata.
  • Se încorporează mascarpone în cremă de ciocolată, iar la final gelatina (se hidrateaza în apă rece timp de 3-4 minute, apoi se pune la baia de abur, până se topește gelatina).
  • Crema obținută este moale și se toarnă în forme, lăsând doi milimetri deasupra, unde vom așeza biscuiții digestivi. Acestea se țin la frigider, până se răcesc complet, apoi se dau la congelator câteva ore, sau peste noapte.
  • Între timp pregătim piureul de prune. Acestea se curăță de coajă și se îndepărtează sâmburii. Se pun la fiert, la foc mic, până se înmoaie, apoi se pasează cu blenderul vertical, iar pasta obținută se trece prin sita.
  • Piureul obținut se pune la fiert cu zahăr. Se fierbe la foc mic 10-15 minute, până scade și devine mai gros. Se acoperă cu folie alimentară, așezată direct pe piure și se lasă la răcit.
  • Se hidratează gelatina cu apa rece, timp de 10 minute, apoi vasul se pune la baia de abur, sau la microunde în reprize scurte, până se topește gelatina.
  • Peste gelatina topită se pun 2-3 linguri de piure rece, se amestecă și se toarnă în toată cantitatea de piure. Se amestecă bine.
  • Punem la prăjit miezul de nucă, până se rumenește ușor, apoi se pune pe un tocător și se toacă grosier.
  • Se cântărește separat 400 g de piure de prune și se încorporează nucă tocată.

Asamblare

  • Se scot de la congelator formele de silicon umplute cu cremă de ciocolată. Fiind înghețate, se vor scoate foarte ușor, iar baza prajiturii înghețată se așază pe o hârtie specială de brioșe (așa am folosit eu). Se întorc, în așa fel încât, biscuiții să fie jos, formând baza prajiturii.
  • Mijlocul gol se umple cu piureul de prune amestecat cu nucă tocată.
  • Într-un bol se mixează smântâna, crema de brânză și zahărul pudră, până devin ferme. La final se adaugă restul de piure (circa 70 grame piure cu gelatină, fără nucă) și se amestecă ușor.
  • Crema obținută se pune în posh cu dui stea de 1-1,2 cm, sau alt dui la alegere și se formează aveline generoase de cremă pe fiecare prăjitură.
  • Deasupra se pune ornamentul de ciocolată și se dau la frigider măcar 2-3 ore. În acest timp baza (biscuitele) și marginea prăjiturii (crema din ciocolată și mascarpone) care a fost congelată, are timp să se dezghețe lent, fără a-și pierde forma.
  • Este o prăjitură foarte gustoasă, echilibrată la gust, iar piureul de prune și nuci, am vrut să fie în amintirea magiunului de prune cu nucă, cel care ni-l făcea mama în fiecare toamnă, pe când eram copii. Nu este greu de realizat, ne trebuie în schimb formele speciale.