Căpșunile curățate se pun la fiert, până scade din sirop. La final, dupa ce s-a evaporat din apa lăsată de căpșuni, dintr-un kilogram au rămas 700 grame.
Se transferă căpșunile fierte într-un vas și se adaugă ciocolata albă. Se lasă 5-6 minute, timp în care ciocolata se va înmuia, apoi totul se pasează cu blenderul vertical. Piureul obținut se acoperă cu folie de contact și se lasă la răcit.
Smântână lichidă și cea pasteurizată, împreună cu mascarpone, toate reci se mixează împreună cu zahărul pudră, până obținem o cremă pufoasă.
Se adaugă cam 75% din piureul de căpșuni rece, mixând scurt, cat să fie încorporat în cremă.
Se toarnă în caserola cu capac, iar peste crema de înghețată se întinde restul de piure de căpșuni.
Se dă la congelator pentru o oră, apoi se scoate și se amestecă cu coada unei linguri, obținând un efect marmorat.
Se acoperă și se dă la congelator câteva ore.
Înainte de consum se scoate de la congelator cu 15-20 minute înainte.
Cantitățile sunt opționale, pentru cantitate mai mică de înghețată, micșorăm cantitatea ingredientelor, dar căpșuni sa fie din belșug, pentru un gust intens de fruct.

Înghețată cu căpșuni și ciocolată alba