Ingrediente

Fursecuri (15-18 bucăți)

  • 60 g albus
  • 25 g indulcitor (eritritol)
  • 1 praf sare
  • 1 linguriță oțet
  • 25 g miez nucă măcinat
  • 15 g izolat proteic de zer

Umplutura

  • 80-100 g cremă de cacao 

Decor

  • 4-5 g miez nucă măcinat

Pentru crema de cacao

  • 300 g brânză cremoasă cu 1% grăsime
  • 100 g iaurt grecesc 2% grăsime
  • 20 g cacao cu 21%  grăsime
  • 50 g indulcitor (eritritol)
  • 10 g esență tiramisu

Instructiuni

Fursecuri

  • Se pornește cuptorul la 130 grade.
  • Miezul de nucă măcinat și izolatul proteic de zer se amestecă împreună.
  • Albușurile se bat spuma cu un praf de sare. Când prind forma, se adaugă îndulcitorul și se mixează, până obținem o bezea fermă, care se ține de paletele mixerului.
  • Se încorporează oțetul, iar la final se adaugă amestecul uscat, mixând la viteza cea mai mică, doar câteva secunde. 
  • Compoziția obținută trebuie, să fie densă, dar totusi aerată. Aceasta se pune în posh cu dui rotund de 1 cm și se formează fursecuri, cu distanța între ele, direct pe hârtia de copt, așezată pe o tavă. Cu degetul umed se aplatizează vârful, care se formează de la posh. Mie mi-au ieșit 15 fursecuri, dar dacă le formăm mai mici, pot fi și 18 bucăți.
  • Se trântește tava de două ori de masă, apoi se dă în cuptorul preîncălzit la 130 grade, timp de 23 minute, până devin ușor rumene deasupra. Fursecurile se vor întinde la copt, dar nu se vor lasă, după ce se scot din cuptor.
  • Se desprind de pe hârtie și se dau deoparte, să se răcească.

Crema 

  • Este simplă, doar se pasează cu blenderul vertical toate ingredientele, până obținem o crema foarte fină.
  • Se pune îndulcitor și arome după gust.
  • Crema obținută se păstrează  la frigider, în borcan de sticlă și se poate folosi ca umplutură la foi, sau fursecuri în cazul de față, ori se consumă câteva lingurițe, pentru a depăși pofta de dulce. Crema conține un tolerat și anume cacaua, iar cea cu 21% grăsime folosită de mine, 1,5 linguri=1 tolerat.
  • Fursecurile răcite se așază perechi, datorită faptului ca nu sunt toate egale.
  • Pe jumătate din ele se pune câte o linguriță de cremă, se acoperă cu perechea potrivită, apoi marginea fursecului se trece prin nucă măcinată.
  • Mi-au ieșit 7 fursecuri umplute, care se consumă în două zile de croazieră, datorită cantității de nucă folosită și anume 16 g nucă înlocuiește o lingură de ulei de măsline/zi.
  • Cantitatea de cacao din crema, folosită la umplut, este mică, având în vedere ca 20 g cacao am avut pentru la 450 g cremă totală, iar pentru fursecuri am folosit mai puțin de un sfert din cantitatea întreaga.
  • Fursecurile se pot consuma simple, ori umplute cu orice cremă dorim. 
  • Sunt cele mai fragede și gustoase fursecuri, făcute în ultimul timp.