Ingrediente

  • 105 g albus (3 albușuri)
  • 150 g lapte praf degresat
  • 30 g eritritol pudră
  • 1 linguriță concentrat de vanilie

Instructiuni

  • Într-un bol se pune laptele praf și pudra de îndulcitor. Dacă nu avem pudră, putem obține, dand îndulcitorul, care îl folosim în mod obișnuit prin râșnița.
  • Gătim albușurile termic în felul următor: într-un vas se pun albușurile și se bat puțin cu furculița.
  • Se pune bolul cu albușuri pe baia de abur și se gătesc până ating 62-65 grade, temperatura la care albușurile se gătesc, se coagulează, eliminând pericolul de a consuma albușuri crude. În lipsa unui termometru, vom ști ca, albușurile sunt gătite, când încep să se îngroașe, devenind albicioase, dar sunt tot lichide. Cel mai bun e, totuși un termometru de bucătărie.
  • În bolul cu lapte praf se toarnă albușul, se pune esență și se amestecă energic. Pentru o textură mai fină, putem folosi blenderul vertical.
  • Compoziția obținută, cat este caldă, se pune într-un posh, sau o pungă mai groasă, la care se taie un capăt micuț, iar cu acesta se formează mici buline, bănuți, cum vreți, să le numim, făcute pe hârtie de copt (vezi galeria foto). Se lucrează repede, să nu se întărească compoziția. Hârtia de copt se așază pe un blat de lemn, să poată fi mutat dintr-o parte în alta.
  • Se dau bănuții de ciocolată într-o încăpere răcoroasă, aerisită și lăsăm 24-48 ore, să se usuce. Verificam bănuții din când în când, să fie uscați atât deasupra, cât și la baza lor.
  • Când nu sunt lipiți de hârtia de copt, înseamnă ca, sunt uscați suficient, să poată fi depozitați într-un borcan cu capac.
  • Sursa de inspirație menționează ca, pot fi folosiți la deserturi, la fel ca, cei clasici, însă nu am verificat. Oricum, până fac vreun desert cu această ciocolată, le mănânc așa, câțiva bănuți, să treacă pofta de dulce.
  • În dietă Dukan, bănuții de ciocolată albă se consumă din atac, deci încă un motiv, să le pregătim și să avem o rezervă de dulce.